Un Dulce Recuerdo
Por: Roberto Ferreyros O'Hara
Luego me puse a pensar en que esta maravilla de coctel era únicamente exclusividad de nosotros, no siendo tan difundido como nuestro ya renombrado Pisco Sour, hoy me he propuesto dedicarle estas líneas a modo de presentárselo a quien tenga la mala suerte de aún no conocerlo, más allá de nuestra cultura y frontera… entonces aquí empiezo por el principio:
El fruto es una vaina que cuando está madura se hierve para obtener los azucares naturales concentrados; luego se prensan las vainas y el extracto que se consigue es filtrado sometiéndolo a un proceso de evaporación hasta llegar a un punto en que obtiene un carácter viscoso del cual nace la algarrobina, producto oriundo del Perú fabricado principalmente en la hermosa ciudad de Piura ubicada en la costa norte del país. Entre las propiedades que se le atribuyen a este producto se encuentran el fortalecimiento de los pulmones y el combatir la disfunción erótica.
El cóctel de algarrobina empezó siendo un ponche casero, en los que se empleaba la batidora de mano y un tazón, luego la coctelería lo adopto con el uso de coctelera o licuadora.
Según cuenta el investigador Alemán Hans Heinrich Brüning; los Jesuitas españoles del este de Chiclayo, preparaban una bebida en base a la combinación de vino, huevos y azúcar que gozaba de mucha popularidad.
Un siglo más tarde el intercambio comercial entre las provincias de Cajamarca y Chiclayo dio como resultado la utilización del conocido “Yonque” (aguardiente de caña) que se producía en Cajamarca, (y que no tiene nada que envidiarle a su homóloga Brasilera) y en ciudades como Pomalca o Cayaltí se probó con buen agrado variaciones del ponche utilizando la miel de algarrobina de Piura, por ser más densa y darle un dulzor especial característico.
A comienzos del siglo XX con el inicio de la producción de ron en el norte del país, se hizo una variación reemplazando el Yonke que era de sabor más seco y fuerte, para terminar de afianzar la receta definitivamente al poco tiempo con el uso de nuestro pisco peruano, de inconfundible sabor y que ya se encontraba más difundido a nivel nacional.
Siempre me ha gustado el promover variaciones de cocteles en base a conocidas recetas, o he apelado a la creatividad de cada quien, para al final darles una receta distinta, pero
esta vez creo necesario el darles la receta de este coctel tal y cual yo la hago en mi barra y como vi que goza de aceptación entre las personas a quienes se lo he brindado, y como espero que este coctel sea por demás compartido, voy a darles las proporciones para que llenen la licuadora y tengan para compartir en familia y entre casa, allá donde les toque estar y puedan conseguir la riquísima algarrobina peruana.
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