Un Dulce Recuerdo (artículo para Almuerzos y Cenas Magazine Gourmet)

Un Dulce Recuerdo

Por: Roberto Ferreyros O'Hara 

para Almuerzos y Cenas Magazine Gourmet

Laborando este fin de semana tuve en mi barra un pedido muy inusual, una persona me pidió muchas veces el conocido coctel de Algarrobina, pero con la singularidad de quererlo “sin hielo”, y me hizo transportarme a mi infancia, donde con mi primo Pulgo, siempre tratábamos de hacer un ponche con la batidora y totalmente ignorantes del uso de hielo, y del procedimiento, tratando de recordar, ¿Cómo era que Fabiola lo hacía? y discutiendo sobre cómo se le separa la yema de lo demás para terminar en  el consabido que “¡importa échale todo!”. Por supuesto que en esos años lo hacíamos como medio a escondidas y medio a modo de travesura, pero no deje de esbozar una sonrisa por esa bonita remembranza.

Luego me puse a pensar en que esta maravilla de coctel era únicamente exclusividad de nosotros, no siendo tan difundido como nuestro ya renombrado Pisco Sour, hoy me he propuesto dedicarle estas líneas a modo de presentárselo a quien tenga la mala suerte de aún no conocerlo, más allá de nuestra cultura y frontera… entonces aquí empiezo por el principio:

La diferencia entre “trabajar” de Bartender y “Ser” un Bartender

La diferencia entre “trabajar” de Bartender y “Ser” un Bartender

Por: Roberto Ferreyros O'Hara 

para Almuerzos y Cenas Magazine Gourmet

"El barman común vende un cóctel, los destacados venden experiencias…"

Iván F. De Los Ríos

Para Iván F. De Los Ríos, Especialista en coctelería y Mixología, gerente de la consultora ArtBar ha viajado por todo el interior del Perú haciendo el Tour de la Chicha de Jora, sus trabajos abarcan asesorías en Nueva York y Argentina, es un amante de la investigación y actualización constante, viendo y conociendo las costumbres y del lugar desde lo nuevo y vanguardista hasta lo más tradicional conjugando y dándole una personalidad especial a sus cartas de bar, donde juega con las bebidas peruanas como la chicha de jora y los piscos y vinos, su creatividad ha quedado plasmada en los restaurantes “La Picantería”, “Isolina”, “Sibaris”, “Popular” y “Papachos” en Lima - Perú, para su concepto el tipo de bartender o barman que está en boga en este momento requiere el siguiente perfil:

-Debe ser apasionado e investigador en su campo, siempre interesado en aprender, que siga metas y que se forje un camino, aprendiendo, enseñando, compartiendo. Debe ser humilde, con aspiración a ser mejor cada día, a expresar, y tener un objetivo, un mensaje, una historia que contar en su coctelería. Es aquel que aplaude el éxito ajeno, debe ser disciplinado y tener la mente abierta para poder expresar y ser arriesgado. Debe tener la capacidad para poder aceptar las críticas y sugerencias del cliente y público en general, haciéndolo cada día más sabio y sólido. Innovando todo el tiempo y ser creativo para poder satisfacer al cliente. Quien es el que se identificara con lo que haces, y volverá a tu barra para que le prepares lo que más le gusta. El nombre de un bartender tiene que traspasar las fronteras y todo en base a esfuerzo, perseverancia, dedicación y mucha pasión, humildad y sencillez.

Chilcano Sour una propuesta para empatar

Chilcano Sour una propuesta para empatar

En esta oportunidad voy a dejarles la receta de un híbrido que ha sido de buena aceptación a la hora que me ha tocado sorprender paladares abiertos a nuevas experiencias; es simplemente la conjunción de Chilcano y Pisco Sour utilizando todos los ingredientes de ambos; elaboramos esta rica forma de terminar con un final feliz esta competencia entre tan distinguidos cócteles… así que saque la licuadora, coctelera y el mejor Pisco Quebranta. 

Chilcano Sour:

Ingredientes:

3 onzas de pisco quebranta Santiago Queirolo
1 onza de jugo de limón.

1 onza de jarabe de goma.

1 chorrito de amargo de angostura.

½ clara de un huevo.

1 onza de Ginger ale (ahí va la marca).

1 pizca de canela molida.

1 rodaja de limón.
6 cubos de hielo.

Preparación:

En un vaso alto (higball) agrega el hielo y el Ginger ale, luego en coctelera o licuadora agregar el pisco, el jugo de Limon, el jarabe de goma, el amargo de angostura y la clara de huevo, batir o licuar y servir, decorar con la rodaja en el borde del vaso y la canela molida espolvoreada sobre el coctel.

Soy Peruano... y mi identidad es el Pisco (Articulo para Almuerzos y Cenas Magazine Gourmet)

Soy Peruano... y mi identidad es el Pisco
Por: Roberto Ferreyros O'Hara 

para Almuerzos y Cenas Magazine Gourmet

“Donde se beba Pisco hay sabor a Perú"

Sabemos que no importa lo que se diga, no vamos a discutir sobre de donde es nuestro querido Pisco, más bien el tema está en reconocer nuestros orígenes con orgullo… Chile tiene un destilado que si bien ellos llaman “Pisco Chileno”; ni punto de comparación tiene con nuestra amada bebida… es como comparar el ceviche de Ecuador con el nuestro; y si bien tanto Chile como Ecuador tienen su encanto particular en otros productos, estamos bendecidos por el Creador, de tener a nuestro favor este gran aguardiente llamado Pisco.

Dicen que para amar algo debemos conocerlo y para tener una idea firme hay que saber que se  define al «Pisco» como el "aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas"

Cholopolitan, inspiración del Cosmopolitan

Cholopolitan inspiración del Cosmopolitan

El cóctel Cosmopolitan nació en la década de los 80…. Se ve perfecto en manos de una mujer; es por esto que se hizo muy en la serie "Sex and the city" y actualmente es la bebida preferida de famosas como Madonna y muchos otros actores y actrices de Hollywood. Es una bebida relativamente suave y de sabor excelente. Las cualidades del zumo de arándanos además de aportar un gusto muy bueno, ayuda a prevenir dolencias cardíacas y otras enfermedades. Posee un sabor frutal armonioso, más bien agridulce.

Se cuenta que Hans Hilburg conocido y respetado Barman y Piscólogo fue el que se inspiró para crear en el año 2000 este homenaje en Pisco para El Cosmopolitan, llevándolo a un nivel más democrático, pues gracias al Pisco en lugar de Vodka y a su elegante presentación luce bien tanto en manos femeninas como masculinas.

Chilcano Vs. Pisco Sour o viceversa (Articulo para Almuerzos y Cenas Magazine Gourmet)

Chilcano de Pisco Vs Pisco Sour o Viceversa
Por: Roberto Ferreyros O'Hara 

para Almuerzos y Cenas Magazine Gourmet

“La rivalidad favorece al consumidor”

En la esquina derecha, representando a la categoría Batidos; con gran peso y densidad, buen cuerpo y mucha tradición en el arte de la coctelería peruana se encuentra nuestro conocido cóctel bandera, el “Pisco Sour”…

Y en la esquina opuesta, el retador, el siempre fresco representante de los Directos, con mucho desenfado y aceptación por parte de todos, se ha granjeado la popularidad de ser un grato invitado en las más diversas reuniones sociales por su amigable forma de prepararse, con nosotros; el “Chilcano de Pisco”…

Conversación con el gran Daniel Gutierrez Barba

Al ver hacia atrás, me doy cuenta de manera muy gratificante, que mi gente ha crecido mucho, han evolucionado para bien, y hoy están por todas partes, es un gusto conocer de cerca a este antiguo ex estrafalario, que usaba el pelo mas largo que yo, y más duro que yo ya que lo levaba a lo Bob marley y que se iniciaba, al igual que yo, en las artes de la coctelería... Dani y yo hicimos un trato; el me enseñaba lo poco que sabía y yo le enseñaba a hacer malabares con botellas, también, lo poco que sabía... eran los últimos años de los noventas y producto de ese trato, tengo en la frente un tajo que sin querer me hizo al mostrarme uno de los avances que iba teniendo, creo que fue tanto el susto a la hora de abrirme la frente en plena labor, que ya no se inclinó más hacia el flair, y creo que fue para mejor, porque eso distraía mucho en ensayos y al final, él prefirió la coctelería en su esencia más pura, decidiéndose a ser un embajador y promotor del Perú en cada cóctel que ofrecía a los huéspedes del recién estrenado J.W. Marriot... Hotel donde dejo su escuela y sello característico de sobriedad y elegancia detrás del bar, dejando los pelos largos y jeans rotos, para enfundarse en clásicos ternos que hasta ahora utiliza en su vestir, ya que debido a su experiencia siendo uno de los fundadores del Marriot en Perú, la cadena Hilton lo reclutó para mudarse de sitio, mas no de distrito, nuestro Daniel, se fue con sus cocteleras a comandar las barras que abriría esta sofisticada marca que nada tiene que ver con Paris Hilton y ahí lo agarré desprevenido, en el bar "Social" que pertenece al hotel y entre una cosa y otra salio este pequeño testimonial de una tertulia sobre la noche... "Grande Tigre".

Animando en la Tarima!!!!

Es para mí una labor muy gratificante y creativa, el poder animar utilizando las expresiones de otras personas, uno nunca sabe que es lo que va a pasar; pero cuando pasa, y mejor aún si esta siendo filmado, se transforma en un momento que queda grabado en el tiempo, y con eso una meta a superar para poder ser mas original cada vez que subes al escenario... esta bien, no lo voy a negar; siempre hay una base preparada, sobre la cual uno siempre improvisa, pero al final uno se transforma en un instrumento de la diversión, en donde juegas a que todo es posible y que cosas tan íntimas para cualquiera; como el cantar, se transforma en algo que todos pueden disfrutar, ya sea que estés o no preparado para lo que estas haciendo.

El Karaoke en la Tarima de Evenpro Park, me regalo en inicios de este año, la satisfacción de poder encontrarme con la gente más sincera que he podido tratar, ya que subían y daban lo mejor de si mismos, simplemente por satisfacer el sueño o las ganas de cantar como si estuvieran en un concierto, y convertirse imaginariamente, en estrellas por un día... un saludo a todos los que participaron... donde quiera que estén!!!!!

Evenpro Park en la voz de un maestro!!!!

Un buen inicio de Año, laborando en Evenpro Park, la ciudad de la diversión, este es el spot publicitario del parque de atracciones que se presento este verano 2014 en Lima y arraso con todo presentando lo mejor, y dejando a la gente con la miel en los labios pues del 1ro de Enero al 2 de Marzo, fue muy poco para disfrutar de este concepto que rompió esquemas en lo que a parques se refiere en nuestra querida Lima...

Presentación de Diamond Films Perú.

Encargado por la empresa Open Bar, tuvimos una participación especial para la presentación oficial en Perú de la empresa Diamond Films Perú distribuidora de Películas como "Hermosas Criaturas" o "Escape del Planeta Tierra" donde hicimos un taller de bar, preparando 4 cócteles inspirados en las películas que estaban por distribuir en Perú. a continuación les adjunto las recetas que elaboramos y presentamos esa bonita noche donde se logró el cometido de crear un momento original para un evento que dejo a todos los asistentes gratamente sorprendidos...